Le goût du fait maison

Les desserts proposés à la carte, c’est elle qui les prépare. Des flans, des natillas – crème dessert espagnole vanillée -, des mousses au chocolat et des tartelettes. Faits maison, ça mérite d’être souligné !

Isabelle choisit aussi de mettre en valeur les produits de la région : le sel des salines toutes proches, l’huile d’olive de la Sierra de Spadán, ou encore des vins locaux issus de raisins autochtones – Macabeo, Monastrel, Moscatel.

Authentique

Quand le soleil approche du Zenith, Marco s’affaire en cuisine. Penché sur le feu brûlant des gazinières, il lance la préparation des premiers riz – communément appelés paellas. Ils sont tous préparés à la minute. L’ail, le persil, les fruits de mer déploient leurs saveurs et parfums dans l’huile d’olive. C’est à ce moment-là que le chef ajoute le riz dans le paellero comme une pluie de perles nacrées rondes. Il enfourne ensuite un arroz con costra, littéralement riz en croûte, un plat typique des localités voisines d’Orihuela et Callosa del Segura qu’il a récemment ajouté au menu.

Ce qui fait la réputation du Felisa c’est que l’on y retrouve une cuisine d’antan : pas de revisite, l’authenticité est préservée, on y ajoute juste un soupçon de modernité. Les hôtes y venaient en famille, ils y retrouvent les saveurs de leur enfance et y emmènent à leur tour leurs enfants.

Au Felisa aussi la relève se profile. L’un des enfants de Marco et Isabelle, Rafael, a réussi avec brio des études de cuisinier et un brevet de gestion.